Carpaccio ingerold met rucola pesto

100 gr rucola pesto (1000514)
500 gr rundermuis
8 steeltjes bieslook
60 gr komkommer
60 gr rode ui
pijnboompitjes

1. Sla de de rundermuis plat en smeer de bovenkant in met rucola pesto;
2. Rol het vlees de lange kant op;
3. Smeer de rol vlees helemaal in met pesto en leg in de diepvries;
4. Rooster de pijnboompitten;
5. Snijd de komkommer brunoise;
6. Snijd de rode ui in dunne plakjes;
7. Snijd het vlees 15 minuten voor het opdienen in flinterdunne plakjes;
8. Leg de plakjes carpaccio dakpansgewijs op het bord;
9. Garneer met pijnboompitjes, rode ui ringen, komkommer en fijngeknipte bieslook.

Liever de klassieke variant? Laat de komkommer en rode ui achterwege en garneer met Bieze truffelsaus én Parmezaanse kaas.