Zongedroogde tomaten omelet

30   gr Lisimo Tapenade Zontomaat (1000284)
3     eieren
150 gr spinazie
0,5  dl melk
1     rode ui
1 ½ Pommedori tomaten
15   gr crumble van geitenkaas met honing
2     takjes peterselie 
olie
peper en zout

1. Snijd de Pommedori tomaat in vieren en brand deze af met de gasbrander;
2. snijd vervolgens de tomaat in hapklare blokjes;
3. maak de rode ui schoon en snijd deze in grove julienne;
4. klop de eieren met melk en 20 gr Tapenade Zontomaat los;
5. verwarm een bakpan en bak van het ei mengsel een omelet;
6. zet een tweede pan op het vuur met iets olie;
7. zweet hierin de rode ui en voeg 10 gr Tapenade Zontomaat toe;
8. roer het samen met de gewassen spinazie door elkaar heen;
9. voeg de gesneden gebrande tomaat toe;
10. leg de omelet op het bord en dresseer de warme salade erop, voeg wat crumble van geitenkaas en stukjes peterselie toe.