Doperwten-truffelsoep met een garnituur van Tapenade Truffel, Haricots verts en gefrituurde knolselderij

90    gr Lisimo Tapenade Truffel (1000293)
800  gr diepvries doperwtjes
1      ltr water
20    gr groentebouillon
10    gr zwarte truffelolie
5      gr witte truffelolie
2      pakjes haricots verts
3      vellen prei
3      Pomodori tomaten
½     knolselderij
3      takjes platte peterselie

1. Verwarm de frituur voor op 180 graden;
2. zet de doperwtjes samen met het water en groentebouillon op het vuur;
3. breng de massa aan de kook, temper het vuur en laat het 10 minuutjes trekken.
4. draai de soep zo fijn mogelijk, liefst met een thermomix;
5. breng op smaak met peper, zout en truffelolie;
6. wrijf de soep door een zeef boven een schone pan;
7. blancheer de haricots verts en prei vellen, koel ze direct terug op ijswater en rol er rouleautjes van;
8. snijd van de ene helft knolselderij brunoise en van de andere helft fijne julienne;
9. bak de brunoise knolselderij met wat olie in de pan goudbruin;
10. frituur de fijne julienne tot deze goudbruin is;
11. snijd de tomaten in vieren en ontdoe deze van de zaadlijst;
12. snijd er een fijne brunoise van;
13. voeg de goudbruine knolselderij en tomaten brunoise bij elkaar;
14. breng op smaak met peper, zout en fijn gesneden platte peterselie;
15. plaats een steker in het midden van het diepe bord schep de tomaat knolselderij salade hier in;
16. druk de salade aan en stop het tezamen met de rouleautjes in de oven;
17. verwarm de soep;
18. wanneer de soep kookt van het vuur afhalen en de Tapenade Truffel er doorheen roeren;
19. schenk de soep in het bord, leg als laatste op de rouleau wat gefrituurde knolselderij.

Ook lekker met gepocheerde kwarteleitjes als vegetarische gerecht.