Loaded sweet potato met gegrilde groente en truffel saus

20   gr Bieze Truffelsaus (1009728)
3     st zoete aardappelen
½    st groene paprika
½    st gele paprika
½    st courgette
3     st sjalotten
2     st bospeen
½    st aubergine
10   st cherry tomaatjes
2      tenen knoflook
3      blaadjes basilicum 
1      takje blad peterselie 
olijfolie
zout en peper

1. Pof de zoete aardappel in de oven 20 a 35 min op 200 graden;
2. snijd de courgette, aubergine, paprika, bospeen, en de sjalotten in repen;
3. grill de groente plakken op een grillplaat;
4. breng de groente op smaak met de fijngesneden knoflook, zout en peper;
5. gaar de gegrilde groente nog 10 min na in de oven op 200 graden;
6. pof de cherry tomaatjes de laatste 5 minuten mee;
7. haal de schil van zoetaardappel en halveer de aardappel;
8. verdeel de zoete aardappel over de 2 borden;
9. leg de gegrilde groenten over de zoete aardappel;
10. maak op het bord mooie druppels met de truffel saus en veeg deze vervolgens uit. 

Garneer het gerecht af met de basilicum blaadjes en peterselietakje.