Beurre blanc op basis van Maître Cuisine Glace de Crustacés
Maître cuisine

Beurre blanc op basis van Maître Cuisine Glace de Crustacés

Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten

800 g     Maître Cuisine Glace de Crustacés
8 dl        witte wijn (droog)
2,5 dl     witte balsamico
1L           tomatensap
200 g     brunoise wortel
75 g        brunoise wit prei
75 g        brunoise venkel
50 g        brunoise sjalotjes
50 g        brunoise knolselderij
25 g        gesneden knoflook
20           peperkorrels
3             jeneverbessen
2             blaadjes laurier
5 dl         kookroom
50 g        roomboter

Bereidingswijze

1. Doe de witte wijn, witte balsamico, gesneden groenten en de kruiden in een grote sauspan
2. Breng het geheel aan de kook en laat dit tot de helft inkoken
3. Voeg de tomatensap toe en laat het tot één derde inkoken
4. Voeg de  Maître Cuisine Glace de Custacés toe en kook het in naar de gewenste smaak
5. Zeef het geheel en voeg de kookroom toe en breng het aan de kook en zet
het vuur laag
6. Voeg de roomboter toe en monteer de beurre blanc met de staafmixer

Serveertip

Gegrilde Grietfilet met Gestoofde venkel en spitskool, geroosterde brunoise van knolselderij gepofte trostomaatjes beurre blanc op basis van Maître Cuisine Glace de Crustacés en een coulis gemaakt van gepofte paprika.

Tip! Ontvang al je favoriete recepten in een handige PDF per e-mail Voeg toe aan mijn recepten
Delen